Dalam peta kuliner dunia, hanya segelintir hidangan yang mampu menyandang gelar ikonik dan di antaranya adalah nasi goreng yang berasal dari Indonesia berdiri tegak sebagai duta rasa nusantara yang tak terbantahkan. Popularitasnya melintasi batas benua, dari warung kaki lima di Jakarta hingga restoran bintang lima di Eropa. Daya tariknya terletak pada kesederhanaan, fleksibilitas bahan, dan kompleksitas rasa yang muncul dari proses penggorengan cepat.
Koki legendaris asal Inggris, Gordon Ramsay, dalam salah satu episode petualangannya di seri Uncharted, membawa para penontonnya langsung ke Sumatera Barat, Indonesia, untuk menjelajahi asal-usul dan rahasia di balik hidangan klasik ini. Ramsay tidak hanya menyajikan sebuah tutorial memasak biasa; ia menawarkan sebuah resep nasi goreng yang merupakan hasil perpaduan antara teknik memasak haute cuisine dengan kekayaan otentik rempah Indonesia. Tujuannya sederhana: mengubah sisa nasi menjadi mahakarya kuliner yang harum, lezat, dan memiliki rasa pedas yang membangkitkan selera.
Ramsay menegaskan filosofi utama dari nasi goreng: ia adalah cara yang paling indah dan cerdas untuk memanfaatkan sisa makanan, khususnya nasi yang sudah dingin. Ini adalah praktik memasak yang berkelanjutan dan telah mengakar kuat dalam tradisi kuliner rumahan di Indonesia. Namun, seperti yang akan kita selami lebih lanjut, rahasia di balik cara membuat nasi goreng yang sempurna versi Ramsay terletak pada persiapan bumbu yang teliti dan penguasaan panas wajan yang cepat dan agresif.
Keunikan Bahan Utama: Beras Sumatera dan Bumbu Inti
Untuk mencapai tingkat otentisitas yang tinggi, Ramsay memberikan perhatian khusus pada bahan dasar—yaitu beras. Dalam videonya, ia dengan antusias memperkenalkan beras yang khusus ditanam di Sumatera Barat, sebuah wilayah yang terkenal dengan masakan pedas dan kaya rempah (Minangkabau). Ia menyoroti perbedaan signifikan dari beras ini, yang memiliki bulir berukuran besar dan tekstur yang sangat bertepung.
Menurut Ramsay, beras Sumatera ini adalah pilihan yang ideal untuk nasi goreng karena dua alasan utama: Pertama, bulirnya yang besar memungkinkannya mempertahankan bentuk saat digoreng di suhu tinggi. Kedua, dan yang paling krusial, beras ini memiliki kemampuan luar biasa untuk menyerap begitu banyak cita rasa dari bumbu-bumbu yang kaya. Tekstur bulir yang besar dan padat ini menjamin bahwa hidangan akhir akan memiliki tekstur sempurna: kering, terpisah, dan renyah di luar, tetapi tetap lembut di dalam—sebuah karakteristik yang dicari dalam resep nasi goreng kelas dunia.
Komponen Kunci Bumbu Nasi Goreng
Untuk mencapai keseimbangan rasa manis, pedas, gurih, dan umami yang kompleks, Ramsay mengandalkan kombinasi bumbu nasi goreng tradisional Indonesia, ditambah dengan sentuhan khas Minang:
- Telur: Digunakan untuk diorak-arik secara terpisah di awal, kemudian dicampurkan kembali, memberikan protein dan tekstur yang fluffy.
- Sambal: Ini adalah sumber utama rasa pedas. Penggunaan sambal menunjukkan komitmen Ramsay terhadap rasa pedas Indonesia yang otentik.
- Kecap Manis: Sangat penting untuk memberikan rasa manis yang dalam, umami, serta warna cokelat karamel yang khas pada nasi.
- Rendang Paste: Elemen unik yang dibawa dari eksplorasinya di Sumatera Barat yang menambahkan kedalaman rasa rempah-rempah yang kompleks dan lapisan aroma yang lebih kaya daripada nasi goreng pada umumnya.
- Cabai: Untuk memastikan tingkat panas yang tinggi, ia menambahkan cabai segar yang dicincang, memastikan nasi yang bertepung mendapatkan “panas” yang memadai.
- Lengkuas: Rempah yang diolah dengan cara yang tidak biasa—diparut.
- Daun Bawang: Memberikan sentuhan akhir berupa rasa bawang yang segar, sedikit pedas, dan aroma hijau yang tajam.
Ramsay sangat menekankan pentingnya persiapan yang super matang untuk semua bumbu nasi goreng ini. Teknik memasak wok yang cepat menuntut semua bahan harus sudah siap sedia, karena seluruh proses dari awal hingga akhir hanya memakan waktu beberapa menit.
Cara Membuat Nasi Goreng: Penguasaan Teknik Wajan
Kesuksesan resep nasi goreng ala Gordon Ramsay sangat bergantung pada penguasaan panas wajan. Langkah-langkahnya adalah perpaduan antara ketepatan waktu, suhu tinggi, dan gerakan yang dinamis, esensi sejati dari cara membuat nasi goreng yang profesional:
1. Persiapan Telur dan Bumbu Aromatik
Proses dimulai dengan telur yang dikocok ringan, lalu digoreng orak-arik dengan cepat di wajan panas. Kunci di sini adalah memastikan telur matang dan terpecah menjadi tekstur yang diinginkan sebelum dikeluarkan sementara. Wajan harus dibersihkan, dan api dijaga tetap tinggi.
Langkah selanjutnya adalah pengolahan bumbu. Ramsay memasukkan sedikit minyak segar ke wajan panas dan segera menumis semua bumbu nasi goreng yang telah disiapkan: cabai, lengkuas parut, dan daun bawang. Ia menggunakan panas tinggi untuk melembutkan daun bawang dan memasak lengkuas yang sudah diparut dan cabai, yang segera mengeluarkan aroma pedas yang intens. Sentuhan lengkuas parut di sini adalah rahasia untuk memberikan rasa manis yang mengimbangi panas cabai, menciptakan rasa pedas-manis yang kaya. Bumbu ini ditumis dengan cepat, lalu telur orak-arik dimasukkan kembali untuk dicampur sebentar dan kemudian dikeluarkan dari wajan.
2. Proses Menyangrai Nasi di Wajan Besar
Ramsay kemudian beralih ke wajan yang lebih besar, sebuah perubahan yang krusial untuk memastikan seluruh porsi nasi dapat ditangani dengan baik dan tetap berada di suhu tinggi. Inilah inti dari cara membuat nasi goreng yang sempurna. Nasi dingin dimasukkan dan segera dimulai proses menyangrai. Nasi harus terus diaduk dan digoreng untuk menghilangkan sisa kelembaban dan memberikan tekstur renyah pada permukaannya.
Selanjutnya, teknik khas wok diterapkan: Ramsay menciptakan sebuah lingkaran kosong di tengah nasi yang sudah panas. Ke dalam lingkaran ini, ia menuangkan sambal dan rendang paste. Bumbu basah ini digoreng secara terpisah di pusat wajan yang sangat panas untuk melepaskan aromanya secara maksimal, sebuah proses yang meningkatkan kompleksitas rasa. Setelah bumbu ini matang dalam minyak, barulah ia dicampur ke seluruh nasi.
3. Sentuhan Akhir dengan Kecap Manis
Jika ada sisa protein (ayam, ikan, atau daging sapi) yang ingin ditambahkan, Ramsay menyarankan ini adalah momen terbaik. Namun, fokusnya tetap pada nasi yang harus terus disangrai. Ia kembali menekankan bahwa sifat tepung dari beras Sumatera membuat hidangan ini secara alami mengental, tetapi yang ia cari adalah tekstur nasi goreng yang terpisah dan terkaramelisasi.
Sentuhan pamungkas dalam resep nasi goreng ini adalah kecap manis. Hanya satu sendok makan kecil kecap manis dituangkan ke pusat wajan. Kecap Manis dibiarkan mendesis dan sedikit tergoreng di suhu tinggi sebelum dicampurkan. Proses penggorengan kecap manis ini sangat penting; ia mengubah gula menjadi karamel yang manis dan gurih, yang kemudian melapisi setiap bulir nasi, memberikan warna cokelat gelap yang ikonik dan kedalaman rasa yang luar biasa.
4. Keseimbangan dan Penyelesaian
Mempertahankan panas wajan adalah kunci. Ramsay terus melemparkan nasi dengan gerakan cepat, sebuah teknik yang mencegah nasi menempel satu sama lain dan memastikan distribusi bumbu merata. Nasi digoreng hingga mencapai kesempurnaan: bulirnya terpisah, terlapisi bumbu, dan terasa toasted. Setelah dikeluarkan dari wajan, nasi dibumbui lagi untuk menciptakan bumbu akhir yang halus.
Mahakarya Kuliner dari Warisan Indonesia
Pada akhirnya, Gordon Ramsay berhasil menyajikan sebuah hidangan nasi goreng yang secara visual menarik dan secara rasa sangat memuaskan. Ia merangkum hasil karyanya dengan penuh kebanggaan: “Nasi itu benar-benar luar biasa enaknya”. Hidangan ini digambarkan sebagai harum, hidangan klasik, dan memiliki tekstur yang fluffy.
Eksplorasi Ramsay terhadap resep nasi goreng dari Sumatera Barat tidak hanya membuktikan keahliannya sebagai koki, tetapi juga menyoroti kekayaan dan kedalaman kuliner Indonesia. Dari pemilihan beras hingga teknik wok yang presisi, setiap langkah dalam cara membuat nasi goreng ini adalah pelajaran berharga dalam mencapai kesempurnaan rasa. Dengan menggabungkan bumbu nasi goreng tradisional seperti sambal dan kecap manis dengan twist rendang, Ramsay telah menciptakan varian yang menghormati asalnya sekaligus memuaskan selera global.
Narasi video ini menyajikan inspirasi yang kuat bagi para koki rumahan. Ramsay menutupnya dengan tantangan yang retoris: “Untuk apa membeli makanan pesan antar ketika anda bisa membuat hidangan yang luar biasa ini sendiri?” Ini adalah undangan untuk merayakan nasi goreng bukan hanya sebagai hidangan sisa, tetapi sebagai sebuah mahakarya kuliner yang dapat diciptakan di dapur mana pun.